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 Seezungenfilet auf Nudelnest an Sauce Hollandaise

 

Norberts Kochkünste beeindrucken mich immer wieder, auch dieses ist ein tolles Rezept von ihm:

Es ist eigentlich eine sehr leckere Vorspeise, die aber so gut schmeckt, dass ich sie auch als Hauptgericht geniessen kann. Ein feiner Blattsalat dazu und man braucht kein weiteres Menü...

 

 

Die Seezunge / Sole ist ein Salzwasserfisch
Die wichtigste Beilage sind natürlich die Seezungenfilets.
Eine gute Vorbereitung aller Zutaten ist das A und O in der Küche

Die Filets werden zusammen gerollt und in eine Gratinschüssel oder in ein Sautoir gelegt

Feine Bandnudeln werden im Topf, im Salzwasser zum Kochen gebracht
Die Nudeln al dente kochen und die Filets in wenig Bouillon langsam ( nur einige Minuten) gardämpfen
Die abgekühlten Nudeln in mit Butter ausgeriebenen Gratinschälchen legen
Die pochierten Fischfilets vorsichtig darauf legen
Mit dem Fischsud bereite ich eine Sauce Hollandais zu, kurz vor dem Anrichten ziehe ich Vollrahm darunter
Mit der fertigen Sauce Hollandaise nappiere ich den Fisch
Darauf lege ich eine kleine Butterflocke
Als Garnitur (das Auge ist mit) gebe ich noch mit Petersilie oder Schnittlauch auf die Sauce und Filets
Je nach Geschmack und um farblich ein noch schöneres Gericht zu präsentieren, streue ich ein bisschen Paprika darüber …und ab geht es, in den Ofen, zu Beginn bei grosser Ober- und Unterhitze, zuletzt einen kurzen Augenblick auf hoher Hitze, damit es ganz leicht bräunt...
ACHTUNG! Nicht die Hände an den heissen Schalen verbrennen, deshalb richten wir die Schälchen auf einen mit einer Serviette belegten Teller an.
Und so sieht das fertig zubereitete Voressen aus, es darf gegessen werden
En Guete

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Apetitt...


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